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二星、三星餐厅无一上榜! 2018首版广州米其林指南名单公布

6月28日,首版广州米其林指南正式公布。凭借着精湛的烹饪技艺和出色的菜肴味道,63家餐厅最终入选此次榜单。广州也成为继上海之后,米其林指南在中国大陆的第二个评鉴城市。

跨界最成功的创业:从卖轮胎到美食指南

别看米其林评级现在名声赫赫,上榜的餐厅通常要价不菲,可米其林集团当年却是从卖轮胎起家的,一个看似和美食完全不搭边的行业。

这都要归功于米其林集团的创始人安德烈•米其林(André Michelin)与爱德华•米其林(Édouard Michelin),1900 年,抱着多卖轮胎的小心思,他们想出了个绝妙的主意,出版了世界上第一版米其林指南,一本共 400 页的红色小册子,免费提供给驾驶者。

指南中收录了大量实用信息,包含更换及维修轮胎的小知识、城市地图、加油站位置、酒店地址和汽车制造商列表等,其实就是鼓励人们多多开车去探索世界,车的使用率高了,自然对轮胎的需求也高了,这样曲线救国的法子也亏他们能想得出。

没想到副业越做越好,逐渐地《米其林指南》成为销售量最大的第一流餐馆年鉴,为人们提供丰富的用餐选择。自1920年起米其林不再接受任何广告,极力保持调查的中立和可信性,成为全世界最具权威性的饮食评分系统之一。

米其林指南的每一位评审员都能够独当一面,他们都是米其林的全职员工,大部分是世界知名酒店管理学院的毕业生,在餐饮行业具有5-10年的工作经验,平均每年旅行约 3 万公里,拜访约 250 间餐厅,住宿超过 160 间酒店。

可不是简单的去吃一餐饭就行了,他们会在完全保密的情况下去造访餐厅,同时米其林的评审员们有严格的评分标准,这些准则适用于不同国家与地区的美食,包含:盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值,以及烹饪水平的一致性。(当然,有很多中国食客对此诟病,认为中国的美食在很多情况下不能以西方标准来衡量,对米其林的评判标准争议很大。)

不论怎样,首版广州米其林指南确实也很有“中国特色”,不全是传统意义上高大上的餐厅,评审员们发现不少隐匿在城市的大街小巷中不起眼的小店。比如“同记鸡粥粉面”。这家两层楼高、不假虚饰的小店有超过30年的历史,因白切鸡、干炒河粉等知名美食而被人们熟知。

这次广州米其林指南共评选出:

米其林一星餐厅 8 家

“必比登推介”餐厅 20 家

“米其林餐盘”餐厅 35 家

不过,在一向以“吃”闻名的广州,竟然没有一家餐厅上榜米其林二星和三星餐厅。看来这点一定会遭到广州老饕的吐槽。

完整榜单

2018广州米其林指南星级榜单

三 星


二 星


一 星

炳胜公馆

炳胜私厨

玉堂春暖

丽轩

利苑酒家(越秀)

惠食佳(海珠)

愉粤轩餐厅


“米其林餐盘”餐厅 

北园

炳胜品味(东晓路)

禅意茶素

常来(陵园西路)

东兴(天河)

鹅公村(荔湾)

风味

广州酒家(文昌南路)

海门鱼仔店(燕岭路)

海晏楼(滨江东路)

好酒好蔡工作室

和苑(天河)

宏图府

空中1号

乐排馆

荔湾亭

荔雅图

六合茶居

泮溪

随轩

陶然轩(荔湾)

桃园馆

吴财记

夏宫

新浩文

徐博馆岭南养生菜

意轩

御宝轩

源记肠粉

悦铂尼

悦景轩

悦轩

韵轩

中国元素

米其林同时公布了一批物超所值、人均价格低于200元的“必比登推介”餐厅!

"必比登推介”餐厅名单

创发

云轩

达扬原味炖品(文明路)

榕意(天河)

半岛名轩

靚姐蒲庙生榨米粉

南园

天都里

同记鸡粥粉面

向群(龙津东路)

西关婆婆面(文昌北路)

西关婆婆面(德政中路)

西关竹园(荔枝湾)

西关竹园(十八甫)

新泰乐(海珠)

新泰乐(越秀)

啫八

朱仔记食府

坚记

老西关濑粉

另外,米其林还为广州特别增设了一些奖项。

活力粤菜奖 

啫八 Ze 8

传承匠心奖

坚记

虽然此次米其林3星和2星悬缺,但上榜的餐厅人均消费普遍不高,就连一星餐厅也多为300以内的亲民价格。记得上海米其林一发布,餐厅立刻大排长龙,看完这份榜单,你准备先去哪家试吃呢?

以上图片引用来自互联网,仅供参考


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