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糖果不含“糖”、蛋液不含“蛋”、乳制品不含“乳”...你的餐桌正在被它们改变……
2019-09-19 11:35:36
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本文经食经济授权转载，原标题《风靡全球的5款特殊“0食”！狂热的“减法运动”正在重新定义现代食物……》未经允许请勿转载。
技术的创新和消费的升级正在重新定义食品。时下，一场以健康为主基调的食物革命已经开始。这场革命中还有一个关键词——做“减法”。
说到给食品做减法，可能大多数人想到的都是减糖运动。事实上，远不止于此。最近几年，越来越多企业选择大刀阔斧，在产品创新中狂热地将“减法”做到极致。零酒啤酒、零乳奶酪、零糖糖果……由此诞生的一大批特殊“0食”，也一次次刷新着人类对食物的认知。
澳大利亚迎来首个无醇啤酒“得来速”
前不久，网红品牌钟薛高将白酒注入雪糕中，但与此同时，却有企业却将酒中的乙醇全部“减掉”。据外媒报道，澳大利亚迎来首个销售无醇啤酒的得来速（备注：“得来速”是指为驾车人提供不下车外卖服务的窗口），9月11日开张当天，提供免费为驾驶人员提供无醇啤酒。
《每日邮报·澳大利亚版》对此报道称，这项服务的推出既确保驾车人不会醉酒驾车，又向啤酒爱好者提供独特的驾车体验。
图片来源：昔澜酒类专营店（淘宝网）
事实上，早在上世纪80年代，由于酒驾问题严重，瑞士就有啤酒厂商提出无酒精啤酒的概念,但一直没能引起广泛的市场关注。
这几年，随低糖、低热量观念的普及，很多大型啤酒商开始重视无酒精啤酒市场。特别是在德国、澳大利亚、荷兰、日本等国家，无酒精啤酒已经非常火爆。
相比而言,无酒精啤酒在国内的发展显得略为“尴尬”。食经济在淘宝商城搜索“无处啤酒”发现，无醇酒的整体销量并不乐观，而且销量排名靠前的全是进口产品。
卡夫亨氏、农夫山泉等涉足植物替代奶
奶酪是一种发酵的牛奶制品——这是传统概念里的定义。但现代食品工业，不用牛奶也能做出美味的奶酪了。最近几年，欧美国家出现了一种全新的奶酪——植物奶酪。这类奶酪不含任何动物“基因”，而是由纯植物成分制造而成。
图片来源：colorhub网站
近日，食品巨头卡夫亨氏宣布投资350万给美国初创公司New Culture。这也是一家制造无乳奶酪的企业。据外媒报道，New Culture在奶酪在制作奶酪时，是用植物脂肪和糖替代牛奶，通过独特的发酵技术，制造出“与动物奶酪的口味、质地、功能极为相似”的植物替代奶酪。
此外，总部位于美国的Country Crock公司旗下，有一款无乳制品黄油，可替代其原有的黄油涂抹酱。在中国，同样有类同的“减动物乳”的产品。其中，农夫山泉于今年初推出了一款由大豆发酵而成的植物酸奶，在业内产生了很大的积极影响。
图片来源：农夫山泉官网
当然，面对越来越多“减动物乳”的乳制品，也有质疑的声音：“植物奶”由于不含动物成分，其营养价值不能达到传统奶酪的水准。客观来说，确实有这方面的问题存在。但是，对于乳糖不耐受、绝对素食主义等群体而言，“减”动物乳之后的植物奶无疑是一大福音。
美国小女孩研发“不长蛀牙”的糖果
在全民“抗糖”的食品消费大潮流下。食品企业纷纷布局无糖（或低糖）的产品：无糖月饼、无糖饼干、无糖咖啡、无糖可乐，甚至——无糖糖果。
图片来源：首元食品专营店（淘宝网）
几年前，美国小女孩Alina Morse为了吃上“不长蛀牙”的糖果，便自己在家中不断琢磨，经过半年的努力，终于利用美国天然橡树木糖醇及其他天然原料，研发了无糖的棒棒糖和硬糖。
后来，Alina成立了祖莉（Zollipops）糖果公司，将产品卖到世界各地。而Alina本人，则成为当年做客白宫被总统接见的唯一一名少年企业家。
2015年，Zollipops棒棒糖被福布斯评为“引领未来的十大健康食品走向”的产品。这几年，Zollipops的糖果一直都是亚马逊上最畅销的无糖硬糖。目前，在京东、淘宝等国内电商平台上，都能买到Zollipops的无糖糖果。
鸡蛋也可以从地里“长”出来
除了动物乳，同样在食物创新中被“减”的，还有动物下的蛋。今年上半年，来自美国的“无蛋鸡蛋”just egg已经进入中国大陆市场。
Just egg是一款以天然绿豆为原料的人造蛋液，该产品与鸡蛋的口感和外形极为相似，无论是鸡蛋香味，入口的润滑度，还是颜色、烹饪后的形状等，几乎都做到了“以假乱真”。唯一的不同是：一个是破壳煎蛋，一个是揭盖煎蛋。
蛋白质含量方面，JUST Egg蛋白质含量接近鸡蛋。每50gJUST蛋液的蛋白质含量为5.6g，略低于鸡蛋的6.3g。因为纯植物蛋白打造的JUST 不含任何饱和脂肪、胆固醇、抗生素、麸质等敏感成分，任何体质人群皆可放心食用。
JUST植物蛋与鸡蛋营养对比（每50g）
2018年，植物蛋液JUST Egg曾被美国《时代》杂志评为“10个最可持续发展的产品”之一，同时被《Fast Company》评价为“2018年改变世界的想法”。
牛肉、鸡肉、猪肉、虾等“人造版本”
说到无肉肉食，想必业内人士都不会陌生。不久前，双塔食品发布“人造肉月饼”引起各界的高度关注。这款以豌豆蛋白为原料的“肉馅”，填补了目前国产人造肉的市场空白。
在美国，以植物为基础的人造肉特别受消费者欢迎。汉堡王、肯德基，以及Dunkin’s、TGIFridays、DelTaco、WhiteCastle、Tim Hortons等众多连锁餐厅，也都推出了“人造肉”产品。
不仅是销售渠道越来越广，人造肉产品的品类也越来越丰富了。
前不久，“人造肉第一股”Beyond Meat宣布,继人造牛肉、猪肉、鸡肉之后,公司正在开发人造培根和牛排等新产品。美国泰森食品公司投资的New Wave Foods，甚至研发了以植物为基础的无肉海鲜替代品。
据美国市场调查与咨询公司Marketsand Markets统计，2018年，全球肉类替代食品的市场规模约为46亿美元。到 2023 年，这个数字有望达到 64 亿美元。
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