对话柳州市螺蛳粉协会会长 倪铫阳：柳州螺蛳粉的“焦虑”和“梦想”2022年完成“双百亿”目标

2020年，似乎没有人能逃得过螺蛳粉的“真香定律”。在全国人民都在呼唤螺蛳粉自由的浪潮中，柳州螺蛳粉行情大涨。日前，#柳州螺蛳粉半年产值近50亿元#的消息登上微博热搜。据央视财经报道，今年上半年，柳州螺蛳粉产值达到49.8亿元，全年有望实现百亿目标。一碗粉撑起一座城，对于柳州来说一点也不夸张。预包装化助推螺蛳粉从地域特色小吃到火遍全国，为柳州带来了巨大的经济效益。

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那么，柳州螺蛳粉产业的最新进展如何？如何实现双百亿目标？今天，食品板独家对话柳州市螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人、广西味之坊集团董事长倪铫阳。

广西领衔，广东、江浙、湖南集群形成

2019年，柳州当地螺蛳粉日产量在130万～150万包。今年上半年，柳州螺蛳粉产量是去年同期的3倍，达到每天450万包，销量也是一路高歌猛进。李子柒、五菱、洽洽等大佬均没抵挡住“真香”诱惑，纷纷跨界开卖螺蛳粉，经销商抢代理、消费者“买买买”的热情不断。从年初到现在，螺蛳粉成为了2020年最火爆的赛道之一。

在倪铫阳看来，螺蛳粉火出圈的原因有以下几点：首先是新冠疫情的出现，初期消费者只能宅在家中，整个市场上方便食品类销量持续上扬；其次，从2015年开始，经过5年时间的沉淀积累，螺蛳粉已经成为地方特产中的名片产品；再次，螺蛳粉“鲜酸麻辣烫”的特点，让消费者上瘾，尤其在春天更容易打开胃口。

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螺蛳粉由街边现制小吃发展而来，产品地域性强，消费者对原产地有绝对诉求。柳州是一座工业城市，螺蛳粉的工业化程度正处于上升期，逐步提高工业化产能是当地政府、协会、企业共同的责任，但是也必须保证其地道的地方特色和柳州风味。

广阔的市场前景推动螺蛳粉品类不断扩容，据中商产业研究院数据显示，截至2020年7月14日，我国螺蛳粉相关企业共13863家。从注册资本来看，99.71%的企业注册资本在500万以下，有36家企业注册资本在500万～5000万，4家企业资本在5000万以上。在地域分布上，广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，数量超过5000家，占全国相关企业总量的40%；其次是广东、江浙、湖南等地区。

虽然生产螺蛳粉的企业众多，产地也不再局限于柳州，但是螺蛳粉起源于柳州，凡是不在柳州生产的螺蛳粉，均不能冠以“柳州螺蛳粉”的称号。从口味上来说，很多地方生产的螺蛳粉甚至更改了标配的7样食材，难以做出地道的柳州风味。

从消费层面来看，柳州螺蛳粉还没有达到全国消费的热度，随着消费热度逐渐增高，敢于尝试螺蛳粉的消费者越来越多，但还需要经历逐步渗透的过程。目前，广西是当之无愧的第一大螺蛳粉消费市场，但以堂食为主；预包装螺蛳粉第一大消费市场是广东，其次是江浙一带，而新疆、西藏由于交通物流不便，消费量就少很多。

行业龙头缺位，品牌激战正酣

任何品类的发展都要经过形成期、快速发展期以及爆发期，柳州当地能上量的生产企业超过60家，主推品牌超过200个。好欢螺、嘻螺会、李子柒、螺霸王、柳江人家、佳味螺、欢螺颂等品牌在积极奋战，可以归为第一梯队。

螺蛳粉有个很好玩的现象就是，每一年都会有一匹黑马脱颖而出，引发行业关注。2017年的黑马是嘻螺会，2018年的黑马是佳味螺，2019年的黑马是李子柒，2020年的品牌争夺战将更加激烈，各个品牌激战正酣。就目前来看，嘻螺会不断开工建厂，产量突飞猛进，达到日产100万包，实力及发展势头不可小觑；好欢螺在品牌打造方面可圈可点，跨界联名营销值得行业借鉴。与此同时，李子柒品牌入驻柳州建立螺蛳粉工厂，全面深耕螺蛳粉产业链，引发业内关注。

如今，消费者已经由“品类认知”上升到了“品牌认知”的新阶段。品牌井喷，但行业龙头始终缺位，螺蛳粉已经进入品牌分化关键期，每个企业有不同的发展方式，拼品牌、拼渠道、拼营销、拼推广均可。例如，以线上渠道销售为主的企业可从价格、曝光度、推广平台三方面竞争；主打品牌积累的企业，追求价格稳定性和品牌美誉度；追求赚快钱的企业则在小平台销售，低价走量。

今年因为疫情，螺蛳粉在线上线下的占比发生了很大变化。以前，螺蛳粉在传统线上渠道销售能超过90%；疫情爆发后，超市大卖场开始上量，社群营销销量激增，市场广阔。例如，我公司的终端品牌是欢螺颂，在家乐福、沃尔玛、中百超市等 KA 卖场每月销量大几百万元。

此外，欢螺颂在味之坊90多家实体店中均有销售，且销量稳定。社区团购这块销量虽然不太稳定，但也是未来趋势。螺蛳粉想要寻找新的突破口，布局线下渠道势在必行。

2022年完成“双百亿”目标

最近有两个词汇在企业圈内十分流行：焦虑和梦想。生产企业一定要居安思危，大企业重在管理能力提升，不断扩充产能，提高自动化，降低成本；小企业更应该思考的是拓宽渠道，拉升销量。

刚才讲到的龙头缺位，就是行业焦虑之一。此外，在线下渠道中，螺蛳粉原料成本能占到市场售价的35%～40%，线上渠道的原料成本要高出40%。但是有些品牌大打价格战，甚至低于成本价销售，扰乱了整体的价格体系，这也是行业焦虑。

2018 年，柳州市螺蛳粉协会计划在2022年完成螺蛳粉“双百亿”目标，即袋装螺蛳粉产值和原材料等附属产业产值均超过100亿元。今年上半年，柳州螺蛳粉预包装产值达到49.8亿元，全年有望实现百亿目标，供应链的百亿目标也在不断推进。趁着高速发展的势头，柳州政府及协会给予了大力支持。目前，“柳州螺蛳粉”成功获得国家地理标志商标，协会中已有49家成员企业获得授权，大家可以在统一的平台上争取政府支持，获得交流、培训、会展的权益等。

此外，政府在以下几个方面不断推动品类共荣：第一，房租补助等工业生产支持；第二，科技局大力支持技改；第三，商务局支持参与各类会展；第四，农业局针对农业和原材料生产加工也有相应政策支持；第五，文化部大力引导品类卖点的挖掘和推广，如非遗类文化宣传。日前，文化局邀请中央电视台前来助力宣传，而后又邀请李佳琦直播带货，在2分钟时间内销售欢螺颂上万单。

在半年翻番的产量以及2020年底螺蛳粉产值有望破百亿的背景下，柳州螺蛳粉的规模效应将会更显著，同时也急需培养一批更为专业的螺蛳粉人才。针对螺蛳粉产业各方面人才缺失的现状，柳州市螺蛳粉协会与柳州职业技术学院共同发起成立了柳州螺蛳粉产业学院，聚焦八个方向和领域，为产业的发展壮大提供强有力的支持：一是共建高水平的特色专业群；二是共同开发课程标准及培训材料；三是共同打造师资专业团队；四是联合进行订单班及现代学徒制的培训培养；五是共建技术研发应用中心及实践培训基地；六是共建螺蛳粉大数据技术服务中心；七是共建双创教育实践基地；八是共同开展螺蛳粉文化建设。

螺蛳粉是一款有争议的产品，有争议的产品更容易有故事可讲。2018年，央视新闻报道一则消息：中国四大臭美食榜上有名，分别是臭豆腐、臭鳜鱼、鱼腥草、螺蛳粉。此外，有两个很接地气的故事一直影响着我，一是柳州人到外面读大学，同宿舍人从拒绝到接受再到喜爱的过程转化故事；二是异地女孩离家出走到柳州，只为一碗螺蛳粉。这些好故事正是柳州螺蛳粉产业需要持续传播的文化内核。

今后，协会中的生产企业计划加大连锁餐饮的加盟扩张，夯实线上电商平台及线下 KA 卖场渠道基础，锁定 B 端市场提供酸豆角、米粉、辣油、腐竹等大包装原材料。就我自己而言，我的梦想是通过一碗粉展现自我人生价值，推动企业上市，同时致力于行业发展，打造百年品牌。

本文经食品板授权发布，原标题：食品板对话倪铫阳会长，聊了聊柳州螺蛳粉的“焦虑”和“梦想”，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。